Menu
  • thermomix recepten, gazpacho, gazpacho recept, courgette, rucola, munt, hormoonbalans, kruisbloemigen, foodsoul, thermomix, thermomixrecepten, recepten thermomix, courgettesoep, soep van courgette, gazpacho van courgette
  • courgette soep, thermomix recepten, gazpacho, gazpacho recept, courgette, rucola, munt, hormoonbalans, kruisbloemigen, foodsoul, thermomix, thermomixrecepten, recepten thermomix, courgettesoep, soep van courgette, gazpacho van courgette

Courgette soep met rucola en munt

Courgettes zijn ideaal om soep van te maken. Door er rucola aan toe te voegen krijg je een lekker pittig smaakje aan de soep en wat versnipperde munt zorgt voor de verfrissende toets. Rucola behoort tot de familie van de kruisbloemigen, welke stoffen bevatten die de hormoonbalans positief beïnvloeden. Lekker én gezond. De soep smaakt zowel warm als koud heerlijk.

Courgette soep met rucola en munt

Portie: 1 liter

Ingrediënten

  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui
  • 10 gr olijfolie
  • 2 courgettes, in stukken
  • 500 gr water
  • 1 el groentenbouillon pasta
  • 80 gr rucola
  • paar takjes verse munt

Bereidingswijze

  1. Snij de gepelde ui in twee en doe samen met de knoflook in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 5 en spatel alles naar beneden
  2. Voeg de olijfolie toe en stoof 3 min/120°C/snelheid 1
  3. Voeg de stukken courgette toe en hak 5 sec/snelheid 6
  4. Voeg het water en de bouillonpasta toe en kook 10 min/100°C/snelheid 1
  5. Voeg de rucola toe en mix 1,5 min/opvoerend naar snelheid 10
  6. Breng op smaak met peper en zout

Serveertip

Serveer met wat versnipperde muntblaadjes en wat pijnboompitjes

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang regelmatig heerlijke gezonde recepten!