Deze vegan limoentaart is gemaakt van plantaardige ingrediënten en bak je niet in de oven, maar gaat in de vriezer of koelkast. In plaats van eieren, roomkaas, kwark en roomboter maak je deze taart met cashewnoten en kokosmelk. De textuur is heerlijk zacht en romig en de smaak is zeer intens. De spinazie geeft de mooie groene kleur, de limoen de lekkere frisse smaak. Bovendien supersnel gemaakt in de Thermomix in een paar minuten tijd! Ik vind het heel leuk om met verschillende dingen te experimenteren en dit is zeker een blijvertje. Je kunt de taart 5 dagen bewaren in de koelkast of 1 maand in de diepvries. Recept komt van Audrey Fitzjohn en die heb ik aangepast voor de Thermomix.
